Czy Fat Healthy to Eat? Wellness Mama

Czy niski tłuszcz jest zdrowy?

Nie jest tajemnicą, że tłuszcze mają ostatnio złą reputację i są ogólnie zniechęcane przez większość w środowisku medycznym i odżywczym. Większość pokarmów uważanych za "zdrowe" przez większość Amerykanów nosi etykietę "niskotłuszczową". Właśnie poprosiłam przyjaciółkę, żeby powiedziała mi, że idzie na wąską i szybką dietę Special-K, bo była "niskotłuszczowa".

Mogłem zrozumieć tłuszcz-fobię, jeśli być może tłuszcz był powiązany z przybieraniu na wadze lub zachorowalnością. A może gdyby epidemia otyłości w Stanach Zjednoczonych zmniejszyła się od niskiego poziomu tłuszczu ... a może jeśli dieta niskotłuszczowa rzeczywiście spowodowała długotrwałe utrata masy ciała (ktoś próbował?). Smutnym faktem jest to, że większość ludzi akceptuje hipotezę, że tłuszcz jest zły, nie rozumiejąc biologii kryjącej się za zapotrzebowaniem organizmu na tłuszcz.

Chemicznie wszystkie tłuszcze składają się z różnych ilości wodoru, tlenu i węgla ułożonych w różnych rzędach. Każdy atom węgla jest związany z dwoma innymi atomami węgla, a im więcej jest atomów węgla w danym kwasie tłuszczowym, tym dłużej będzie. Kwasy tłuszczowe z dłuższymi łańcuchami mają zazwyczaj wyższą temperaturę topnienia i przy metabolizmie dostarczają więcej energii na cząsteczkę.

Jeśli tłuszcz ma każdy atom węgla związany z dwoma atomami wodoru, uważa się go za tłuszcz nasycony, ponieważ każda cząsteczka węgla jest "nasycona" wodorem. Tłuszcze te wydają się stałe lub prawie stałe w temperaturze pokojowej. Jednonienasycony tłuszcz zawiera węgiel związany tylko z jednym atomem wodoru i podwójnie związany z innym węglem. Wielonienasycony kwas tłuszczowy ma więcej niż jedno z tych podwójnych wiązań. Trans-tłuszcz (trans-tłuszczowy kwas tłuszczowy) jest sztucznie zmanipulowaną wersją nienasyconego tłuszczu i jest jednym rodzajem tłuszczu, który faktycznie był związany z chorobą. Dzięki wikipedia:

Istnieją dwa sposoby połączenia podwójnego: izomer z obydwoma częściami łańcucha po tej samej stronie podwójnego wiązania ( cis-izomer) lub izomer z częściami łańcucha po przeciwnych stronach podwójnego wiązania (np trans-izomer). Większość trans- tłuszcze-izomery (powszechnie nazywane tłuszczami trans) są produkowane komercyjnie, a nie naturalnie występujące. The cis-izomer wprowadza załamanie do cząsteczki, które zapobiega efektywnemu składowaniu tłuszczów, tak jak w przypadku tłuszczów z nasyconymi łańcuchami. Zmniejsza to siły międzycząsteczkowe między cząsteczkami tłuszczu, utrudniając zamarzanie nienasyconych tłuszczów cis; są one zwykle ciekłe w temperaturze pokojowej. Tłuszcze trans mogą nadal układać się w stos jak tłuszcze nasycone i nie są tak podatne na metabolizm, jak inne tłuszcze.

Teraz, gdy usunęliśmy biologię z drogi, co to oznacza w świecie dietetycznym? Podczas gdy ostatnio zdemonizowano tłuszcze, są one źródłem niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych i są niezbędne do wchłaniania witamin A, D, E i K, utrzymywania skóry i włosów oraz prawidłowego funkcjonowania komórek. Tłuszcze dostarczają 9 kalorii na gram i są rozkładane na kwasy tłuszczowe i glicerol (źródło energii) w organizmie. Kiedy substancja chemiczna lub toksyna dostanie się do organizmu i osiągnie nie-bezpieczny poziom, organizm rozcieńcza ją lub próbuje ją wyrównać, przechowując ją w tkance tłuszczowej. Problem polega na tym, że jeśli spożywasz duże ilości chemikaliów lub toksyn (nie tłuszcze), możesz przechowywać je w swoim ciele i mogą one osiągnąć wystarczająco wysoki poziom, aby wywołać chorobę.

Tłusta nienawiść w dzisiejszym społeczeństwie nie opiera się na jej zdolności do utrzymywania toksyn w organizmie, ale raczej na jej zdolności do powodowania przyrostu masy ciała. Podczas gdy tłuszcz jest obwiniany o przybieranie na wadze, nic nie dzieje się w próżni. Aby zrozumieć, dlaczego nadmiar tłuszczu może w niektórych przypadkach prowadzić do zwiększenia masy ciała, musimy zrozumieć, jakie są te przypadki. Ciało jest w stanie rozłożyć tłuszcz na glukozę i zużyć ją na energię, chociaż proces ten wymaga więcej energii niż samo użycie fruktozy lub glukozy krążącej już we krwi. Kiedy jemy ziarna, przetworzone węglowodany lub nawet wysoki poziom naprawdę słodkich owoców, są to łatwiejsze źródła energii dla organizmu. W końcu organizm zaczyna preferować te łatwiejsze źródła energii i poprzez insulinę i oporność na leptynę, nie metabolizuje tłuszczu tak skutecznie. Dodatkowo, nadmiar węglowodanów, których organizm nie zużywa bezpośrednio na energię, przekształca się w tłuszcz, który ma być przechowywany dla przyszłej energii. Jeśli stale karmisz swoje ciało szybką energią w postaci węglowodanów, nigdy nie trafia ona w tę zmagazynowaną energię (tłuszcz) i gromadzi się tłuszcz. Wszelkie dodatkowe tłuszcze spożywane w tym miejscu są również przechowywane w postaci tłuszczu, ponieważ organizm spala swoją szybką i łatwą formę paliwa z węglowodanów. W ten sposób logiczne jest zrozumienie, że nadmiar węglowodanów, a nie nadmiar tłuszczów, powoduje przyrost wagi.

Jakie więc tłuszcze powinniśmy jeść, a czego unikać?

Tłuszcze nasycone

Znalezione w żywności, takich jak mięso, orzechy kokosowe i awokado, ci faceci są absolutnie niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Dostają też większość ciepła od tłumu "o niskiej zawartości tłuszczu". Tłuszcze nasycone są niezbędne do wchłaniania niektórych witamin, poboru wapnia, funkcji odporności i struktury błony komórkowej.

Polecam dzienne spożycie tłuszczów nasyconych z mięsa, masła, oleju kokosowego, produktów kokosowych, awokado, itp. Jako główne źródło tłuszczu dla wszystkich moich klientów. Konwencjonalna mądrość mówi, że wszyscy powinni przybrać na wadze. W połączeniu z dietą o niskiej zawartości zboża, wszystkie faktycznie tracą na wadze (z wyjątkiem sporadycznej osoby starającej się przybrać na wadze) i zauważają pewne wspólne korzyści: zwiększoną tolerancję na słońce (lepiej opalać się), problemy ze skórą, takie jak trądzik lub wyprysk, ustępują, drastycznie zwiększona energia, brak apetytu na jedzenie i spokojny sen. Wystarczy, aby mnie przekonać!

Tłuszcze jednonienasycone

Spośród wszystkich tłuszczów, dziś są one najbardziej akceptowane w społecznościach medycznych i żywieniowych.Tłuszcze jednonienasycone występują w różnych ilościach w olejach, takich jak oliwa, słonecznik, sezam, len, orzech ziemny, krokosz barwierski itp. Oleje te nie są w całości wytwarzane z tłuszczów jednonienasyconych, ale również mają pewne poziomy nasyconych i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Polecam tłuszcze jednonienasycone klientom w umiarkowanych ilościach, ale nigdy nie podgrzewane do wysokich temperatur, ponieważ może to spowodować rozpad i wolne rodniki. Mówiąc o wolnych rodnikach ....

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe

Występują one w ziarnach, soi, kukurydzy, orzechach ziemnych itp. Są płynne nawet w niskich temperaturach, łatwo je zjełczały i rozpadają się na wolne rodniki po podgrzaniu. Są to również oleje, które najczęściej podgrzewają się do naprawdę wysokich temperatur, gdy smażymy takie rzeczy, jak ziemniaki i ziarna. W celu ponownego zamknięcia używamy tych olejów, które pochodzą z niezdrowych źródeł w temperaturach, które czynią je jeszcze bardziej niebezpiecznymi, a następnie opadają jeszcze więcej takich samych niezdrowych substancji (ziarna, kukurydza itp.), Aby je zaokrąglić. Są to również oleje stosowane w produktach niespożywczych, takich jak margaryna i Smart Balance (głupi pomysł!).

Aby dodać obrażenie do urazu, większość tych olejów przechodzi proces uwodornienia, który sprawia, że ​​dłużej pozostają na półce, ale czynią je zasadniczo niezdatnymi do użytku, ponieważ nie możemy ich metabolizować. Nie tylko powodują uszkodzenia rodników, ale nawet nie dostarczają żadnego odpowiedniego źródła odżywienia lub tłuszczu, który organizm może metabolizować.

Zobaczysz wielonienasycone kwasy tłuszczowe pod nazwami takimi jak kukurydza, nasiona bawełny, rzepak, warzywo, soja, orzechy ziemne itp., A większość z nich często nosi tytuł "uwodorniony" lub "częściowo uwodorniony". Moja ogólna rada dla wszystkich to całkowite unikanie tego rodzaju tłuszcze, zwłaszcza jeśli zostały podgrzane.

Omegi

Prawdopodobnie słyszałeś o Omega-3 i Omega-6, ponieważ w końcu zaczynają być rozumiane przez społeczność medyczną. Oba są niezbędne naszym ciałom, ale większość ludzi w dzisiejszych czasach osiąga równowagę, która jest bardzo niezdrowa. W idealnym świecie otrzymalibyśmy stosunek 1: 1 kwasów omega-6 i kwasów omega-3, chociaż zazwyczaj mówię moim klientom, że radzą sobie dobrze, jeśli mają stosunek 3: 1. Jeśli są utrzymywane w tej równowadze, oba są zdrowe i niezbędne do optymalnego funkcjonowania organizmu. Wydaje się rozsądne, prawda? Większość ludzi w Ameryce ma dziś normalny stosunek do 35: 1 (omega-6 do omega-3), podczas gdy niektórzy konsumenci mają jeszcze wyższe wskaźniki.

Omega-3 znajdują się w rybach, orzechach i rodzajach glonów. Omega-6 znajdują się w ziarnach, kukurydzy i zwierzętach karmionych zbożem i kukurydzą. W odróżnieniu od rzeczy takich jak witamina D, którą nasze ciała są w stanie wytwarzać lub wytwarzać, omega musi być pozyskiwana z diety (stąd nazwa, niezbędna). Powodem, dla którego często słyszy się osoby korzystające z suplementacji Omega-3, jest to, że przy zniekształconych proporcjach, które spożywają te tłuszcze, przyjmowanie dodatkowych kwasów Omega-3 pomaga zrównoważyć zapotrzebowanie organizmu na oba w stosunku 1: 1. Dla tych z nas, którzy nie są w stanie spożywać tego idealnego stosunku 1: 1, suplementacja omega-3 może pomóc w funkcjonowaniu mózgu, zapaleniu, równowadze chemicznej w mózgu i poziomach energii. Omega-3 zawierają również mocno reklamowane tłuszcze ALA, DHA i EPA, które są teraz dodawane do wielu produktów spożywczych. Dostaję moje omega-3 ze źródeł dietetycznych w jak największym stopniu, a także uzupełniam olej z kryla, aby utrzymać proporcje w równowadze.

Tłuszcze trans

Są to jedyne rodzaje tłuszczu, które całkowicie zasługują na ciepło, które ostatnio otrzymywało. Wspomniany wcześniej proces uwodorniania zamienia nienasycone tłuszcze w te znacznie bardziej niebezpieczne tłuszcze trans, zmieniając rozmieszczenie atomów wodoru w cząsteczce. Te tłuszcze są w stanie wchłonąć poszczególne komórki i zepsuć funkcję komórki. Badania łączą tych ludzi z chorobami serca, otyłością, tłuszczem brzusznym, cukrzycą i niektórymi rodzajami raka. Tłuszcze trans są jednym z moich argumentów przeciwko idei "wszystko z umiarem", ponieważ nie są one bezpieczne w żadnej ilości.

Jako że tłuszcze trans ostatnio zyskały taki zły rap, naukowcy przygotowali jeszcze bardziej niesmaczny tłuszcz, który został zastąpiony przez zastąpienie części cząsteczki tłuszczu kwasem stearynowym. Te "interestryfikowane tłuszcze" pozwalają producentom przekąsek umieścić tę uroczą etykietę "no-trans fat" na opakowaniu. Nie daj się oszukać! Interesujące tłuszcze są równie niebezpieczne, jeśli nie bardziej. Nieliczne badania, które oni faktycznie wykonali na tych facetach pokazują, że mogą zmienić metabolizm (tj. Spowolnić to!).

Podsumowując: tłuszcze nasycone zdrowych mięs, orzechów kokosowych, awokado i orzechów są dobre. Tłuszcze jednonienasycone są dobre, o ile nie są ogrzewane. Omega-3 są niezbędne dla naszego organizmu, szczególnie dlatego, że jemy w nieodpowiednich proporcjach. Tłuszcze wielonienasycone, tłuszcze uwodornione, tłuszcze trans i estryfikowane tłuszcze są w rzeczywistości niebezpieczne i należy ich unikać.

Twoja kolej. Jakie tłuszcze jecie?